戚风蛋糕（8寸）

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

1. 第1步.

   烤箱调到150，时间长通，开始预热（我的150不一定适合你的烤箱，如果你有烤箱温度计，可以试试，实际温度在130-140左右）这个温度烤出来的蛋糕比较嫩，柔软

2. 第2步.

   所有原料拿出来准备好，我没有一个个原材料称好放小碗的习惯，懒的洗家伙🌚，鸡蛋不要太小，单个60-65g左右

3. 第3步.

   分离蛋清、蛋黄

4. 第4步.

   再拿个大盆称玉米油，归零

5. 第5步.

   称牛奶

6. 第6步.

   手抽搅匀

7. 第7步.

   放上粉筛，归零，称低粉，筛进去

8. 第8步.

   手抽搅匀，图不重要，你随便搅两下就可以了

9. 第9步.

   倒入蛋黄

10. 第10步.

    蛋黄糊手抽拌匀，手抽走Z字形拌

11. 第11步.

    开始打蛋，那50g糖分三次加入蛋清

12. 第12步.

    第一次加1/3糖时机，蛋清打到有大泡泡的时候，加

13. 第13步.

    第二次加糖时机，蛋清打来泡泡比较细密，加

14. 第14步.

    第三次加糖时机，蛋清有纹路了，加

15. 第15步.

    蛋清打到硬硬的，就差不多了

16. 第16步.

    这就是硬硬的状态，刮刀撬一块起来是这样

17. 第17步.

    用刮刀撬1/3蛋白放到蛋黄糊的盆子里

18. 第18步.

    刮刀从上至下，把蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀

19. 第19步.

    加入剩下的2/3蛋白霜，翻拌均匀

20. 第20步.

    拌好，倒进戚风模，把戚风模端起来离桌面10-15cm，让它自由落体，这样震2-3下，用刮板刮两圈表面，使其平整

21. 第21步.

    放入烤箱中下层，手机计时开始，1个小时

22. 第22步.

    这就是中下层

23. 第23步.

    出炉

24. 第24步.

    震两下，倒扣放凉

25. 第25步.

    徒手脱模，完美