四季豆菌菇炒牛肉
营养功效：补铁补血，润肠通便，增强免疫力；
四季豆中含有大量的铁元素，是缓解缺铁性贫血的良药，对产妇产后的身体修复有帮助，还含有铜、钾、等元素，对机体的皮肤、头发、脏器等都有良好的促进生长及保护效果；
蟹味菇具有开胃健脾，润肠通便增强免疫力的作用，蟹味菇味比平菇鲜，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，其含有的膳食纤维可促进肠胃蠕动排毒养颜，吃蟹味菇可能促消化，美容养颜；
牛肉具有强筋壮骨、补虚养血作用；还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜；
| 四季豆（蛇豆） | 150克 |
| 蟹味菇 | 80克 |
| 精牛里脊肉 | 100克 |
| 胡萝卜 | 20克 |
| 生姜 | 10克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 古越龙山花雕酒 | 3克 |
| 李锦记一品鲜生抽 | 4克 |
| 蛋清 | 20克 |
| 胡麻油 | 5克 |
| 水淀粉 | 4克 |
| 盐 | 4克 |
| 蚝油 | 1克 |
| 香油 | 1克 |
1、把四季豆（蛇豆），蟹味菇，胡萝卜和精牛里脊肉，生姜准备好；
2、把四季豆（蛇豆）切成段，蟹味菇去根，胡萝卜切成条清洗干净，精牛肉里脊提前切成条，码味备用；
3、牛肉码味（加入生姜片2片，胡椒粉1克，花雕酒3克，生抽2克，鸡蛋清20克，盐1克，抓匀，腌制约15分钟，使其入味，再加入2克的干淀粉抓匀，加入2克的油拌匀即可；）
4、在干净的容器当中加入1克的盐，2克的生抽，1克的蚝油，2克的水淀粉，1克的香油搅匀备用；
5、平锅烧热，调入1克胡麻油，将牛肉煎成两面成金黄色，加入1克的生抽炝入味备用；
6、食用油烧至5成热约150度，加入四季豆（蛇豆）炸至起皮；
7、加入胡萝卜条，炸制胡萝卜表皮干爽和四季豆（蛇豆）一起捞出滤干净油备用；
8、锅中水烧开，加入2克盐，倒入蟹味菇，开锅后煮约20秒钟，加入炸过油的四季豆（蛇豆）和胡萝卜条，开锅后捞出滤水备用；
9、锅烧热，调入1克的胡麻油，煸香姜甲片；
10、加入焯过水的蟹味菇，四季豆（蛇豆），胡萝卜条炒匀；
11、加入事先调好的汁（步骤4），炒匀；
12、倒入煎好牛肉（步骤5），炒匀；
13、大火炒上锅气即可。
14、将炒好的菜装在盘子当中，突出主料，擦干净盘边。
注意事项：
1、牛肉要选择牛里脊肉，切牛肉要去干净筋膜，切牛肉要横切，这样牛肉才咬得动；
2、炸四季豆（蛇豆）是为了保持菜品嫩度，起皮即可，焯水加入盐是给菜入底味，同时可以去除多余的油脂。