手撕老面包

手撕老面包的做法步骤

1. 第1步.

   所有老面食材材料入盆，面糊搅拌均匀，盖上保鲜膜常温发酵。不要快速发酵，时间差不多三个小时。等面糊膨胀后回落，内部全是蜂窝壮最佳。

2. 第2步.

   主面团用料，高粉，细砂糖，盐，奶粉拌匀，加一个全蛋，还有一个蛋清（留下一个蛋黄一会涮面胚用），把老面一块一块挑进来，再加适量水揉光滑。面团尽量活软一些。揉光滑后加入猪油。 揉面出膜技巧：面团抓住一头往外摔打五六次后，面团变成长长的一条，对折回来继续摔打，重复五六次后，从甩出去的面头开始往后卷起来揉几下继续往出去摔打面团。持续二十分钟左右，撑开面团看看是否扩展出薄薄的手套膜为合格面团。

3. 第3步.

   将揉出手套膜的面团揉团，盖上保鲜膜室温继续发酵。发酵至两倍大，拿出来揉一揉排气。

4. 第4步.

   将面团分成八个剂子，擀成长条从上往下卷成型。整理形状放烤盘。

5. 第5步.

   面胚烤盘入烘箱中层，底层放一碗开水，面团继续发酵至两倍大。发酵好的面胚表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

6. 第6步.

   烤箱150℃预热，烤盘入烘箱150℃烤30分钟，时间到后在烤箱里闷五分钟在出炉。香甜的面包做好啦。