麻辣冷吃兔

麻辣冷吃兔的做法步骤

1. 第1步.

   兔肉放入冷水中冲洗两次，放水中30分钟左右泡出血水，挤干水分备用。

2. 第2步.

   放入所以腌制调料和匀，腌制1个小时左右，这里葱只需要葱叶。

3. 第3步.

   菜籽油烧熟，冷到6成热，放入葱炒干，把葱挑出来。

4. 第4步.

   腌料中的葱挑出来不要，兔肉入油锅炒到兔肉变白(水分多的时候是冒大泡）。

5. 第5步.

   放入八角、山奈、香叶、陈皮、桂皮(用温热水清洗干净），中火炒到水分很少的时候(冒小泡）。

6. 第6步.

   捞出兔肉，(如果粘锅就全部倒出来，清洗一下锅）倒入炒兔子的油，先炒干油里的水分，然后小火炒香郫县一级豆瓣酱，最后入兔肉翻炒两三分钟。

7. 第7步.

   辣椒我用的两个品种，特辣和中辣，温热水泡洗10分钟，剪成短节。花椒用温水清洗一下，控干水分，也可以不洗，随意就好。

8. 第8步.

   辣椒和花椒全部放入兔肉中翻炒10分钟左右，千万不要炒太干，不然冷了就太硬嚼不动伤牙。

9. 第9步.

   加入适量糖和孜然粉调味，就可以出锅了