轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将黄油室温软化成膏状，与冷藏后的淡奶油，牛奶，奶油奶酪混合，用打蛋器打至顺滑。

2. 第2步.

   用分离器将蛋黄和蛋白分离。

3. 第3步.

   将蛋黄分三次加入到奶酪糊中，搅拌均匀。将玉米淀粉和低筋面粉混合后筛入到奶酪糊中，用刮刀搅拌均匀。

4. 第4步.

   将奶酪糊放入冰箱冷冻20~30分钟或者是冷藏两个小时使其尽可能浓稠。

5. 第5步.

   将蛋清用打蛋器中速打出鱼眼泡，加入一半的细砂糖，高速搅打至粘稠发白，加入剩下的另一半细砂糖。

6. 第6步.

   高速搅拌至湿性发泡，提起打蛋器，能看到带弯钩的蛋白霜。

7. 第7步.

   将冷藏后的粘稠的乳酪糊从冰箱中取出，将蛋白霜分3次倒入乳酪糊中，用刮刀翻拌均匀，不要搅拌，防止消泡。

8. 第8步.

   将模具的四周涂抹些油，然后铺好油纸。将蛋糕糊倒入，震模具几下，震出大气泡。

9. 第9步.

   水浴法，烤盘中加入三厘米的水，将模具放入。180度上下火预热烤箱，预热十分钟。将烤盘放入烤箱下层，先用180度烤制30分钟，再转成140度，烤制100分钟，6寸模具时间大概60分钟。高温上色加低温烘熟。