本来准备用香菇蒸土鸡，结果不记得提前泡发香菇啦！临时改用怀山，味道也不错哦！健脾补气刚刚好！因为“鸡”与“吉”谐音，所以新春佳节用大吉大利来开头正合时宜哈！😂
把怀山去皮切成段，鸡洗净斩块；
热锅冷油少许；
把锅转圈，让锅的也缘全部粘上油；
把洗净的鸡用热开水烫一烫沥干水后倒入锅内，加上生姜一起翻炒均匀，沿着锅边加入适量的料酒，撒入盐，倒入一勺生抽，半勺耗油翻炒均匀后，再加入适量的水，继续翻炒均匀，撒入胡椒粉和几滴香油出锅；
把炒好的鸡肉倒入事先放好的淮山碗内；
高压锅一个，底下放上凉水，垫一个铁架子，也可以用电压力锅；
碗内装好的鸡肉，放在锅内开始蒸，大火烧开呲呲响后，转中小火再蒸半小时；
一碗健康又美味的土鸡蒸淮山就做好了。
1.做这个鸡肉锅怀山，锅内的油不要放的太多了，因为鸡本身就含有油分，在炒鸡肉的过程中，要注意翻炒加水，不让鸡肉粘锅，免得烧糊；
2.还有一个懒人的办法就是不用炒鸡肉，直接用生抽料酒，生姜，蚝油，盐，把鸡肉腌制半小时后，直接盖在怀山上蒸，味道会更鲜美；