千层饼

千层饼的做法步骤

1. 第1步.

   主锅放入油我+水+盐，设5分钟/70度/速度我1 加热

2. 第2步.

   锅内温度达到70度后，加入面粉，先30秒速度3混合，再2分钟揉面程序。（揉面时拿掉量杯盖）

3. 第3步.

   因为是热水揉面，所以面团有点软和粘，可以用卸刀头方式取出面团。

4. 第4步.

   将面团按视频方式揉圆，揉光滑。

5. 第5步.

   面团平均分为4个，每个大概100克左右。

6. 第6步.

   小剂子整圆后手掌压扁备用。

7. 第7步.

   取一个小剂子压扁擀成直径差不多20厘米的圆饼状。

8. 第8步.

   擀好后，先刷层油，再撒盐、黑胡椒粉

9. 第9步.

   撒好黑胡椒粉后再撒层薄薄的干粉，这主要是为了饼出层次。（喜欢葱的也可以一起放些葱花提香）

10. 第10步.

    干粉撒好后，用刮刀板或者锋利的刀切一个缺口，如视频中一样，然后沿着边一点点卷起来。

11. 第11步.

    全部卷好后，将边边捏合起来，防止漏油酥。

12. 第12步.

    边边捏合后，会像个圆锥体样，将大头部分朝下，尖头朝上摆放后压扁。

13. 第13步.

    再次将面团擀开，可以将四个面剂子都做完再煎。

14. 第14步.

    小红锅高温先预热（不用放油），锅热后放入面饼胚，表面刷少许油。

15. 第15步.

    待饼表面鼓胀起来后翻面。

16. 第16步.

    翻面后，再刷少许油。（全程高温，不要离开哦😊）

17. 第17步.

    饼会再次鼓胀起来，如图中样子，说明饼已经熟了可以出锅。 （喜欢焦香的，可以再翻面烘烤几秒钟后，快速出锅，不然容易糊锅和饼发硬。）

18. 第18步.

    重复上面的操作，将四个饼都煎好。 全部煎好后，建议放进有盖子的盘里保温和防止发硬

19. 第19步.

    切块装盘，因为是热水揉面，所以此饼吃口是又软又有一定的韧性，我非常喜欢的一款。