春节餐桌上出镜率最高的一道菜
欢迎关注 V:xingluxiaochu
一个不止有美食的公众号
1.五花肉先煮后煎，目的除去血水和多余油脂，这样吃起来不腻（水中放一小把花椒，一小段葱，一片姜，少许料酒）
2.锅中倒入油，油热后放入四五块冰糖进行糖色的制作。成焦糖色后下入处理好的五花肉翻炒上色，盛出备用
3.锅内留底油，下入葱姜蒜，八角，丁香，肉蔻，花椒，桂皮，干辣椒，2勺黄豆酱，1勺郫县豆瓣酱炒香；放五花肉翻炒后，加入一小碗花雕酒，2勺生抽，2勺老抽，适量白糖和盐，之后倒入热水至没过五花肉即可
5.大火煮开后转中小火继续炖1小时（鸡蛋切五条花刀在半小时左右放入），油菜焯水摆盘，将肉盛出即可
最后撒上芝麻点缀一下
五花肉前期的处理很重要，加上花雕酒可有效的祛腻增香。五花肉肥而不腻，瘦而不柴，唇齿留香。
鸡蛋一定要切五条花刀，这样不仅入味而且看着很有食欲。