蛋黄酥（彩色+原色）

蛋黄酥（彩色+原色）的做法步骤

1. 第1步.

   主要材料图。

2. 第2步.

   盆中加入中筋面粉、红曲粉和猪油，带一次性橡胶手套混合成团。 *红曲粉可以换成别的蔬菜色粉。 *也可以不加红曲粉，那么中筋面粉变为140克。

3. 第3步.

   混合好的油酥面团，盖保鲜膜放置一旁备用。

4. 第4步.

   盆中先加入中筋面粉、猪油和砂糖，带一次性橡胶手套，混合成蓄状。

5. 第5步.

   水油皮混合成这个状态。

6. 第6步.

   加入水，捏成团后摔打几下，揉成不粘手的面团。 *刚加入水后会特别粘，但揉好的面团一点儿不粘手，有一定的筋性。

7. 第7步.

   揉好的水油皮盖保鲜膜，静置松弛30分钟以上。

8. 第8步.

   松弛面团的期间来做牛奶麻薯。 扁碗中加入牛奶、砂糖、玉米淀粉和糯米粉，用打蛋器混合至无颗粒状态。

9. 第9步.

   静置15分钟以上。

10. 第10步.

    放入蒸箱中，蒸10分钟左右（麻薯表面凝固即可）。

11. 第11步.

    蒸好的麻薯，趁热立马放入黄油。

12. 第12步.

    带一次性橡胶手套将黄油和麻薯揉匀。

13. 第13步.

    水油皮和油酥等分成8份！ *水油皮约43克/个；油酥约26克/个。 ⚠️原色的等分成16份！

14. 第14步.

    分好之后，用水油皮包住油酥。

15. 第15步.

    捏紧收口，收口向下。

16. 第16步.

    盖保鲜膜放置一旁备用。

17. 第17步.

    蛋黄喷上白酒，烤箱上下火模式150°C，烤8分钟，然后对半切开即可。 *作为参考，半个蛋黄约重5.5克。

18. 第18步.

    面团用擀面杖擀成牛舌状，不用擀太长。

19. 第19步.

    从其中一端卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

20. 第20步.

    面团第一次松弛的时候，来做内馅儿部分。 *豆沙+蛋黄=33克；麻薯10克。 还可以放肉松，肉松3克左右。

21. 第21步.

    团成圆形。 *豆沙可以分成两份，一份垫底，放上蛋黄、麻薯后，再放一份豆沙，最后将上下两份豆沙捏在一起，团圆就可以了！ 做好的豆沙馅儿盖保鲜膜放一旁备用。

22. 第22步.

    面团二次擀开。

23. 第23步.

    从一端卷起，盖保鲜膜，继续松弛15分钟。 *其实卷两次就足够了，只是我想颜色均匀些，又卷了两次😂

24. 第24步.

    用锋利的刀从中间切开。 *一定要用刀一次切到位，不要像锯子那样来回切。

25. 第25步.

    切好的面团，切口朝上，盖保鲜膜备用。

26. 第26步.

    取一个面团，切面向上按扁。

27. 第27步.

    翻面，将面团擀开。 *尽量不要擀到中间圆心的部分！

28. 第28步.

    将擀开的面团拿起来（原始切面朝下），放入内馅儿。 *注意面皮大小。

29. 第29步.

    捏紧收口。 *收口一定要捏紧哈，要不然烤的时候，会裂开。

30. 第30步.

    收口朝下，放在垫了烤纸的烤盘上。 *烤箱热风模式，预热180°C，放入蛋黄酥烤25分钟即可。

31. 第31步.

    烤好的彩色螺旋蛋黄酥！

32. 第32步.

    外皮超级酥脆，是一个完美的蛋黄酥。 *最好保证切面的圆心包好之后在蛋黄酥的顶部，这样可以得到完美的螺旋状蛋黄酥哟。

33. 第33步.

    即使放到第二天，里面的麻薯依然软糯Q弹，外层的酥皮也还会掉渣！

34. 第34步.

    用80克礼盒包装，档次瞬间就提升了！

35. 第35步.

    原色蛋黄酥，表面刷蛋黄水，烤箱热风模式180°C，25分钟。 ⚠️：如果制作原色的蛋黄酥，那么水油皮和油酥需要等分成16份！ *水油皮约21.5克/个；油酥约13克/个

36. 第36步.

    烤好的蛋黄酥可以用80克的包装盒包装。

37. 第37步.

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