黑珍珠号

黑珍珠号的做法步骤

1. 第1步.

   黑麦种室温发酵12小时备用 食材集合

2. 第2步.

   先湿后干 放入除黄油和盐所有面团配料

3. 第3步.

   中速揉到有粗膜 放入黄油 中速吸收后加入盐 高速揉到完全阶段

4. 第4步.

   整理按摩摊平 27度 75湿度 发酵25 三折翻面25分钟

5. 第5步.

   分割收圆 27度 75湿度 松弛30分钟

6. 第6步.

   奶油奶酪软化打散 墨鱼肠切碎丁 洋葱切碎丁 加盐和金枪鱼碎混合均匀 包入面团 收圆后 33度 75湿度 发酵45分钟

7. 第7步.

   撒上黑麦粉

8. 第8步.

   剪刀剪出爆花口

9. 第9步.

   上火220 下火190 预热时底部放一小盘水制造蒸汽 第6分钟时撤走 共烘烤17分钟

10. 第10步.

    出炉

11. 第11步.

    包馅料的时候要包在偏上部 这样剪开才有奶酪的爆花

12. 第12步.

    黑珍珠

13. 第13步.

    咸口味 如果不喜欢鱼腥味 可以在馅料中加入3G柠檬汁

14. 第14步.

    好次 好次