新鲜的海鱼，配上葱姜蒜和酱油、水同煮，是老厦门家常的做法。个人喜欢把鱼略煎之后再煮，这样没有难受的腥味鱼肉又鲜又嫩。当然，如果你喜欢鱼肉紧实，不妨把鱼煎干再煮。
大年初七，菜市场的好些摊位都开档了。 鲜活黄翅鱼一斤24元，这两条鱼9两 22元。 刮鳞去肚，洗净沥干，撒点盐在表皮上抹一抹
锅里下油烧到微微冒烟
放入鱼炝下油，不必煎透。 一面略煎半分钟，翻面再煎。
蒜瓣剥皮拍碎，和姜片一起下锅炝油 煮得太投入姜蒜下锅前漏拍照了，这里捞起来给大家看看我的蒜拍碎成什么样。
加开水淹到鱼身9分高，加入生抽和盐调味。 保持大火烧开煮1分钟
一分钟后给鱼翻身，煮另一面。同时放入葱段，记得尝味道。同样大火煮至少1分钟。
汤汁收得差不多了就起锅装盘。 切个辣椒点缀卖相会更好，下次补上。
夹块鱼肉，蘸蘸汤汁入口，呼啦呼啦再来一大口稀饭，超级满足。
煮的鱼容易破皮脱皮，所以翻身要仔细。