三鲜打卤面

三鲜打卤面的做法步骤

1. 第1步.

   韭菜摘洗干净切末，鲜虾剥出虾仁。剥下来的虾头和虾皮不要扔，用它吊鲜汤。

2. 第2步.

   锅中放入适量的水，加入虾头和虾皮，开锅后再煮5分钟，过滤虾汤备用。鲜汤是让这个卤更鲜美的关键点。

3. 第3步.

   鸡蛋中放入韭菜末、盐。

4. 第4步.

   搅匀。

5. 第5步.

   热锅冷油，放入鸡蛋韭菜，略炒几下。

6. 第6步.

   放入虾仁。

7. 第7步.

   倒入鲜汤，煮开后轻轻翻动一下，不要胡锅底，再煮2分钟即可。

8. 第8步.

   手擀面或买的切面煮熟捞出，夏天可以过一遍冷水。

9. 第9步.

   浇上卤子，开吃。