以下配料可做83克豆沙馅月饼16块，老式月饼也叫京式月饼，皮和馅比例是1:1
一、我做的是精制提浆皮豆沙馅月饼，精制提浆皮，和完面不用醒，抓紧包豆沙馅，时间长了，皮面就硬了，不能用了。包完豆沙馅，压完模具，摆盘，表面刷薄薄一层过筛后的蛋液，横竖各2遍(蛋液用4个蛋黄和一个全蛋配)
二、京式豆沙月饼，皮45克，豆沙馅45克。成品称重每块83克。
三、提浆是用400克水和800克幼砂糖，150克麦芽糖浆，自己熬制，时间25分钟，自然凉后可用。（详细步骤去看我提浆敖制作品），提浆的质量是决定月饼皮软硬的口感。
四、烤盘放中层，开始上火用230℃，2分钟表面刚上色，把上火调到185℃，下火185℃，烤12分钟左右，28X28学厨金盘，不铺油纸。每个品牌烤箱温度有差异，自己掌握。
| 〈一〉精致提浆皮面配料：（16个皮X45克剂子） | |
| 第1步骤：用水溶解臭粉 | |
| 1、臭粉3克 | |
| 2、水5克（融化臭粉） | |
| 第2步骤：放入下面配料搅拌无浮油，多搅拌几分钟，搅到发白，效果最好 | |
| 3、提浆190克（去找我提浆作品有详细步骤），提浆的质量是决定月饼皮软硬的关健。 | |
| 4、色拉油90克 | |
| 5、美狮香油10克 | |
| 第3步骤：倒入面粉搅拌（我用的贝奥厨师机和面）把面倒在面板上打面围，把打开液体倒在中间，用手向滚体中带面 | |
| 6、五得利六星面粉400克 | |
| 第4步骤：再分三次加入鸡蛋，加入鸡蛋后继续搅拌，使鸡蛋溶解 | |
| 7、鸡蛋30克 | |
| 第5步骤：不要揉面，用刮刀叠面，反复叠多次，和好的面，包馅，需要在15至20分钟内包完，否则面团硬，就废掉了。 | |
| 第六步骤：月饼压完模后，表面刷蛋液，4个蛋黄1个全蛋，横竖各薄薄的刷2遍蛋液 | |
| 〈二〉豆沙馅：买的油豆沙馅 | |
| 豆沙馅：720克（16个x45克馅 ） | |
| 〈三〉自制豆沙馅： | |
| 红小豆：500克，加水煮，用料理机搅碎无豆皮，用锅炒干 | |
| 〈四）敖提浆配料： | |
| 1、韩国幼沙糖：800克 | |
| 2、水：400克（称重） | |
| 3、麦芽糖浆：150克 | |
| 4、柠檬酸：2克（也可用3大片柠檬片，不能用柠檬汁） | |
| 〈五〉工具： | |
| 1、长帝烤箱一台 | |
| 2、厨师机一台 | |
| 〈六〉模具： | |
| 1、京式月饼模具6个头（83克模具） |
红小豆冰沙
山东济南好邦食品有限公司的
单块成品
豆沙月饼拜开
成品
成品
成品
分成45克小剂子
买的油豆沙（好邦红小豆冰沙）
京式月饼反扣模具
豆沙馅包完压模
豆沙月饼烤好后出炉
刀切豆沙馅月饼，看豆沙馅包的均匀不均匀。
贝奥厨师机
长帝30升电烤箱
精制提浆皮和面步骤:首先把配料称重 1.臭粉放在厨师机桶中，加少量水溶化臭粉，然后加入提浆，搅成颜色发白，再加入色拉油，搅成无浮油。 2.加入三分之一面粉，中速搅2分钟后，加入一半蛋液，搅1分钟。再加入三分之一面粉搅2分，后加入剩下蛋液搅1分钟，最后加入剩下的面粉，调软硬度。 3.取入放入面板上分16份，包入16份豆沙馅，放入反扣模中压模，摆盘，刷过筛后的蛋液，入炉烘烤。
这是800克幼砂糖和400克水敖制的提浆，糖溶化后加入150克麦芽糖浆，敖成色拉油颜色。千万注意如果敖过头，就成广浆了，颜色是豆油颜色。就做不了精制提浆皮了。
7式麦芽糖浆，敖月饼皮提浆用
五得利六星面粉
美食小磨香油
九三色拉油
取红小豆500克，冲洗干净，用水泡一宿
泡好的红小豆
放入电压力锅中，加1倍的凉水
压力锅功能键：选煮豆档
煮好的红小豆，以开花
放在料理机玻璃碗中，加入刀头。
加入白砂糖
启动料理机按，点动，多次
搅到无豆皮
取出刀头
倒在炒锅内，用硅胶刮板，翻动，小火慢熬
炒到变干，中途分三次加色拉油
炒干后取出装盘
用勺子摊开晾凉
做成45克一个的圆团，包上精致提浆皮，做出的月饼上档次，好吃。
包上提浆皮，上烤箱烘烤15分钟，上色出炉
烤好后，切开，看豆沙馅
月饼盒托9.0
月饼盒托500只
月饼保装袋7分1个
月饼装入盒托，再放入保装袋中
用封口机封口
彭日成功
保装袋背面
提浆皮豆沙馅，2天后变软，用手捏碎半块，看视频
软
软，的掉渣
技巧：豆沙月饼回油一天，提浆皮更软。