有关装饰蛋糕的备忘笔记 by pink-rabbit

有关装饰蛋糕的备忘笔记 by pink-rabbit的做法步骤

1. 第1步.

   【彩绘蛋糕】2022

2. 第2步.

   【巧克力奶油蛋糕】2022 可可脂80%黑巧克力用量20%巧克力奶油，对小朋友来说有点苦了。使用可可脂含量高的黑巧克力时，13%用量差不多。 巧克力滴落的甘纳许状态是刚溶化完时呈线性下落。淡奶油用量是巧克力的1-2倍，巧克力可可脂含量高时，淡奶油用量大。

3. 第3步.

   【柠檬奶油蛋糕】2022 课程链接🔗 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000010108/?from_userid=105409134 作业数据记载🔗https://www.xiachufang.com/dish/185474253

4. 第4步.

   【8寸芒果千层】2021

5. 第5步.

   【巧克力渐变色慕斯蛋糕】2021 菜谱链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106120397/

6. 第6步.

   【巧克力雪崩蛋糕】2021 做法请参考本菜谱【倒数第二个步骤】的《脏脏蛋糕》和2021.1.16作业🔗 https://www.xiachufang.com/dish/180905584

7. 第7步.

   【绒线帽蛋糕】2020 菜谱链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104480347/

8. 第8步.

   【情人节蜡烛】2020 25cm蛋糕皮蛋糕卷，平均切成4份。参考菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104000148/?group=share_title_a 淡奶油200g+细砂糖16g，打发后分出40g用来做大草莓座子。其余奶油卷入蛋糕卷，可以排一排小草莓做芯。 巧克力滴落材料，60%以上黑巧克力28g+椰子油12g。做法可参考《梦龙卷》淋面🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103770303/?group=share_title_a

9. 第9步.

   【芝士淋面水果夹心蛋糕】2019 30*40cm蛋糕皮，材料用量28cm金盘1.4倍。150℃/38分钟。 参考菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104000148/?group=share_title_a 用佩琦慕斯圈压出印痕，切出佩琦形状蛋糕片。 夹层淡奶油200g、表面100g。 芝士淋面材料：奶油芝士100、淡奶油70、火龙果汁20-30、吉利丁片2.5。 芝士淋面做法可参照🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103733055/?group=share_title_a 12/29作业🔗https://www.xiachufang.com/dish/170654221

10. 第10步.

    【佩奇火龙果酸奶慕斯.芝士淋面蛋糕】2019 菜谱链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103733055/

11. 第11步.

    【非洲佩奇酸奶慕斯.巧克力酱淋面蛋糕】2019 菜谱链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103758035/

12. 第12步.

    【爆浆香草奶盖蛋糕】2019 戚风蛋糕坯普通6寸中空比较合适，用浅井12cm中空加高配方用量即可 🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103344454/ 奶盖是用的 @Emily的烘焙人生 的配方，不过把最后的50g牛奶改用成了淡奶油🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102947060/ ‼️卡仕达酱需要做得稠一点，否则最后的奶盖流动性太大。卡仕达酱做稀了很难调整，可是万一偏稠了只需要加牛奶或淡奶油调整就可以了！ 【奶盖材料用量】（*括号内是抹茶奶盖用料）： ①牛奶150、糖20、香草膏2滴 （*牛奶140、糖20） ②玉米淀粉12、蛋黄32 （*抹茶粉5、玉米淀粉12、牛奶10、蛋黄32） ③淡奶油100 （*同上） 【奶盖做法】 把材料①称到奶锅，加热 把材料②投入一个盆中，用手抽混匀 边搅拌边把热牛奶倒入蛋黄糊，搅拌均匀 过筛，然后隔水加热至比做馅料稍软一点的状态 隔冰水晾凉，注意要用手抽不断搅拌 再晾凉的卡仕达酱中加入淡奶油调节奶盖稠度 （视卡仕达酱的稠度决定是否打发淡奶油）

13. 第13步.

    【脏脏蛋糕】2019 6寸戚风蛋糕坯用浅井12cm中空加高配方用量即可🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103344454/ 原料使用了可可含量70%巧克力、乳脂含量40%淡奶油。6寸戚风，淡奶油总用量200g。 表面巧克力拉线使用巧克力10g➕淡奶油10g。甘那许做法，隔热水融化混匀，一小坨一小坨下落状态。稍凉后装入油纸裱花袋，冷藏5-6分钟。 淋面奶油使用巧克力30g➕淡奶油190g➕糖粉15g。提前一夜不粘锅小火加热融化混匀，再加入糖粉混匀，保鲜膜贴面冷藏保存。第二天直接打发，打发至有纹路即可，状态类似入模前的戚风蛋糕糊的堆叠感。

14. 第14步.

    【巧克力甘那许淋面】2018 使用可可含量60%以上巧克力，与淡奶油比例1:1为基础，根据情况增加淡奶油用量，隔热水融化混匀，最佳状态是线性滴落。一般乳脂含量高的淡奶油用量会多一点。 参考菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102192552/