酸菜鱼（特别地道）

酸菜鱼（特别地道）的做法步骤

1. 第1步.

   准备草鱼一条（也可以用白鲢或者花鲢），鱼宰杀，鱼骨切成大块，鱼肉片成薄薄的鱼片，加入盐和少许水，使劲抓洗鱼肉（主要是为了祛除血水和鱼腥味），洗干净的鱼块加入适量盐，腌制入味

2. 第2步.

   洗干净的鱼片，加入盐，少许鸡精，淀粉，蛋清，少许白胡椒粉，顺时针搅拌，腌制入味

3. 第3步.

   锅里面放入猪油（用猪油比色拉油味道更好），油温6成热，加入酸菜和老姜片，炒出香味，加入水，几颗蒜，开大火至沸腾，关小到中火熬煮五分钟（熬出酸菜的味道），调好汤的盐味

4. 第4步.

   开始煮鱼，先放鱼头，在放鱼块，煮熟后捞起来

5. 第5步.

   煮好的鱼块捞起来放入盆底，酸菜也捞干净，只剩汤

6. 第6步.

   汤开大火烧开，关火，把鱼片均匀的放入汤里面，然后开大火，汤再一次烧开后，立马关火，将鱼片和汤全部倒入鱼块上面（如果不立马关火，鱼片会煮老的）

7. 第7步.

   放入小葱和芹菜

8. 第8步.

   锅里面倒入菜油，加热至冒完清烟（祛除生菜油味），冷却至6成热，加入花椒和干辣椒，把辣椒油淋到鱼上面

9. 第9步.

   加入少许味精和花椒粉，酸菜鱼就完成了

10. 第10步.

    喜欢吃辣的朋友，可以在炒酸菜的时候，加入少许泡辣椒