我小的时候爱生病，有一次因为断断续续的高烧，有一个多月都食不知味，那个时候我爸开了一家餐馆，听说我不爱吃饭，在某一天的傍晚用一个大饭盒装回了一个我跟他要了很久的菜——牙签儿肉
这在我的记忆里是一道代表关爱和温暖的菜
买回的牛眼肉顺着肉纤维切成小指头长短粗细的肉条，放入切好的洋葱丝，盐，糖，料酒，五香粉拌匀，然后挤入些许柠檬汁，大概四片柠檬的量，抓拌均匀之后倒入食用油锁味
牛肉条腌制好了，用泡好水的牙签串好，整齐的铺在烤盘的锡纸上，然后撒孜然和辣椒粉
烤箱上下火230°，预热充分后把烤盘放入烤箱中层，加热7分钟，在烤制的过程中牛肉会烤出大量的水分，不用担心，7分钟过后取出烤盘，把烤出的汁水倒出，然后把肉翻面，再撒一遍孜然，再放入烤箱，烤制5分钟
家庭烤箱版的无油牙签肉就做好了 烤箱版的牙签肉相对过油的做法，显然在味道上不如过油的香，但烤箱版更健康，减肥人士吃起来也是没有任何负担的
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1、柠檬是天然的嫩肉剂，尤其是做烤制类牛肉的时候一定要放，但切忌放太多，酸味大了会影响口感，我说的一斤肉放四片肉这个量是绝对没有任何异味的配比
2、把调好味的牛肉条放入冰箱冷藏腌制入味，最少腌制两小时，我腌了足足一宿
3、因为要用烤箱烤制，所以牙签需要提前泡水