沙姜炒鸡一直是我的至爱，作为一个湛江人，白切鸡是逢年过节的必备菜之一。吃不完的白切鸡，第二天就可以用沙姜炒了。
把蒜和生姜切片，沙姜洗干净，切碎，也可以直接用搅拌机打碎，这样省力省时间。
放适量的油，下蒜和生姜，炒出香味。
然后放鸡进锅里中小火炒，慢慢炒出一大堆鸡油。千万不要加水！
炒出鸡油后，放一半沙姜，适量的生抽和糖，继续炒一会。
炒得差不多就关火，把剩下一半的沙姜倒进锅里，翻炒一下就可以出锅了。
因为沙姜炒久味道会变淡，所以我就把沙姜分成两份炒，这样吃的时候会有沙姜味。另外记得整个过程都不用加水，慢慢炒出鸡油，这样才更香。