老家在北京郊区，大山环抱之中的土地盛产柿子，花椒，核桃等山货。近些年当年的小山村搞旅游开发，农民的土地纷纷被征用，有土地的农民也去景区工作，不种地了。印象中姥姥只有那一块地，地的一头儿有一颗核桃树，姥姥身体还硬朗的时候一直是自己去地里干活儿，现在已过耄耋之年，唯一牵挂的是那棵核桃树，于是每逢果实成熟的时候，他便会请村里身强力壮的小伙子帮忙，把核桃果实打下来。等我们这些嫁的远的或是住的远的孩子回去了，每人都会收到核桃树的果实。
记忆当中第一次吃到核桃仁糖包儿是某一年的中秋节，姥姥从冒着热气的锅里拿出一个圆月形状的吃食，第一口咬下去就尝到了甜，然后感觉有嚼头，还有核桃的油香。姥姥管这也叫月饼。嗯，我觉得盖过一切过度包装的月饼！
春节去看姥姥，依然收获一袋子核桃，打算尝试一下喽！😎
取核桃仁，工具随意，网上有专门的工具。
清洗桃仁
把洗好的桃仁晒干
用平底锅把桃仁炒香
炒完的桃仁，干皮自然就脱落了。
切碎，不，是斩碎，颗粒大小随意哈。
红糖和桃仁的比率根据个人爱好添加，我用的差不多桃仁3:1红糖的比率。
我个人习惯用2:1面水比率和面
温水
等酵母充分融化
和个光滑的面团，等发酵。我家四季均较热，不到2个小时发酵完成。
这次有些发过头儿
不用擀皮儿，直接捏平就行啦
比包包子容易多了，因为褶儿在下面😁整形成 象棋状。
进祸里二次发酵 请忽略我自制的油纸屉布。
蒸12分钟左右即可
咬开是这个样子滴❤
★馅料也可以加蜂蜜，黄油，随喜欢的口味添加吧。
★揉面之前可以先开火把蒸锅的水烧热，利用锅里的余温二次发酵。
★蒸好不要马上掀盖，闷3分钟左右开盖，防止突然遇冷发酵面团缩回去；也不要闷的时间太长，尤其是蒸韭菜馅的时候，容易导致韭菜变色。