印象里第一次吃鸡蛋羹好像是在大学食堂？怎么可以有这么好吃（又便宜）的菜~~我妈怎么没有给我做过~~
后来每次去吃湖南蒸菜，酸豆角肉沫和水蒸蛋是必点菜，舀起一勺颤颤巍巍的鸡蛋羹小心翼翼地送进嘴里，嫩滑的鸡蛋羹都来不及经过牙齿，转瞬间就滑到胃里啦~心里默念，好好吃啊，只是老板这水放太多了。
但是，我很少在家做，因为...做不好呗。参考了很多方法，没有找到必胜诀窍，每次做都猜，猜锅里等着我的是惊喜还是惊吓呢，当然，这么多年下来我发现惊吓还是比较多的。
后来有了七宝，我就下决心做好这道看似简单的菜，因为我希望七宝长大以后关于美味的记忆都是妈妈给的~~哈哈~~
盖不盖保鲜膜，温水还是凉水，大火还是小火？这三种的排列组合我都试过了，终于，我找到了万无一失的办法。
大家一定要看小贴士哦，重点在里面。
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蒸锅加水，大火烧开后关火（可与步骤2同步进行）。
鸡蛋先打在一个稍微大一点的碗里，加入2倍温水，加入少量的盐，轻轻打散到蛋白散开即可（或者先打散鸡蛋再加水加盐再搅匀都行，不要纠结，这一步不是成败的关键）。
过滤到小碗（这一步的目的是过滤掉没有打散的蛋白和泡沫，不至于沉淀在碗底，蒸出来的蛋羹也更细腻）。
静置一会儿，用勺子舀掉碗旁边残余泡沫。
将碗放入已经烧开水的蒸锅中，盖上一个碟子或者保鲜膜（如果用保鲜膜要扎几个孔），全程小火，8-10分钟，关火后等2分钟再开盖。
倒生抽和香油（因为给宝宝吃，我倒的是兑开水的生抽）。
吃。
1、这道菜的关键只有两点，小火、加盖。建议用碟子或者碗，不建议用保鲜膜，有时候热气会冲破薄薄的保鲜膜，锅盖上的水掉进碗里成鸡蛋汤了，我肠子都悔青了~
2、鸡蛋里面的加凉水、温水都行，口感有细微差异，温水蒸出来的更嫩。
3、为什么先要蒸锅上气？这是为了更好地把握时间，其实凉水入锅也行，但是时间用的更久，不好把控。