之前在四川上学，特别爱吃干锅，干锅里最爱吃的就是鸡翅。现在离开四川了，经常会想念那边的小吃，所以自己在家经常摸索着做。第二次尝试干锅鸡翅了，相当成功！！！记录下来，以后经常做哈哈哈～
鸡翅用刀划几个口子，加适量盐，料酒，姜丝，拌均匀，腌制半小时。
土豆切条，花菜切成小块，笋切条。葱姜蒜切备用。
锅中烧油，油要够多，油温七成热准备油炸。将花菜，土豆和笋下锅中，稍微油炸至外表酥脆即可捞出。鸡翅下锅油炸，炸直接至表面呈橘黄色，捞出。
起锅烧油，油温稍热加入葱姜蒜，炒出香味，加入适量火锅料，炒出红油。
先加入鸡翅，翻炒至鸡翅上色，之后加入其他配菜，继续翻炒上色。加入适量老抽，糖，鸡精，持续翻炒。（口味重的可再加些盐）
最后加入花椒油和孜然粉，翻炒均匀出锅。表面撒一些白芝麻和香菜。完成！～
注意，千万别用郫县豆瓣，之前用郫县豆瓣尝试过几次，味道贼难吃。。都是那个豆瓣味，颜色看着还不错，但味道是真难吃。。。。。。用火锅料才是正解，非常好吃。