回锅肉，中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
我和这道菜的缘分，在于有一帮子四川的亲戚；之前走亲戚专门去了重庆，三表叔在带大家寻访重庆正宗火锅、吃正宗川菜。送到机场的时候，给我们包里塞了3个大塑料袋里，里头有青花椒、红花椒和干辣椒，一袋子浓烈的香味，过安检的时候，工作人员很仔细的翻了我们的行李好几遍😏
第1步 煮白肉 五花肉洗净，放入锅中，注入冷水，大火烧开，改小火焖煮20分钟后捞出。 。
第2步 切辅料 把青蒜和葱分别切成段，生姜切片，大蒜去皮切片，小米椒切片。
如图。
第3步 白肉切片 把煮20分钟的五花肉捞出，切成0.5厘米的厚片。
第4步 炒肉 热锅倒油放入生姜和大蒜炒香，然后让入肉片，再放花椒和豆豉，炒到肉片微微金黄色。
第5步 放辅料 往锅内倒入青蒜和葱蒜，加豆瓣酱、盐、生抽、米醋、白糖和豆瓣酱炒香后出锅。
冬冬碎碎念
1、肉的选择：肥瘦相间的五花肉最好。
2、此菜的2个关键食材：豆瓣酱、花椒。
3、如果做不成小鲜肉，不妨给自己加料，变成一碗下饭的回锅肉也不错。