冻芝士酸奶蛋糕

冻芝士酸奶蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先做戚风胚 蛋白和蛋清分离，蛋白先放入冰箱冷藏，面粉过筛备好 40g水中加入10g糖粉搅拌至糖融化。再倒入40g玉米油，搅拌至水油完全融合，呈米浆状。

2. 第2步.

   加入过筛的面粉，用蛋抽画一字型搅拌。 加入80g蛋黄，继续画一字型搅拌，呈完全融合的状态

3. 第3步.

   开始打蛋白~ 蛋白中加入几滴柠檬汁，高速打至鱼眼泡的状态。 分3次加入糖粉，高速打至湿性发泡(小弯钩)的状态

4. 第4步.

   预热烤箱170度，取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。翻拌均匀。全部倒入剩余的蛋白霜里继续翻拌均匀后，将蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中，用刮板抹平。 预热好后把烤盘放入烤箱中层。上下火160°C烤20分钟。

5. 第5步.

   烤好后放到烤网上晾凉。

6. 第6步.

   开始做慕斯糊～ 奶油奶酪常温软化以后加入糖，隔水电动打蛋器拌至顺滑无颗粒；加入适量柠檬汁和朗姆酒拌匀

7. 第7步.

   放入草莓酱搅拌均匀 倒入酸奶，搅拌至均匀顺滑

8. 第8步.

   吉利丁片泡软后放在牛奶中隔热水融化，然后倒入奶酪糊中搅拌均匀

9. 第9步.

   蛋糕片脱模，倒扣过来撕掉油布。光面朝上，切一个比六寸模具底托稍大的圆形蛋糕片。翻过来放入模具最低层，再切一个稍小的圆形蛋糕片。 放好蛋糕片的6寸圆底模具，草莓去蒂切半，将草莓剖面紧贴模具壁摆好。把搅拌好的奶酪糊倒入1/3。 再放入另一片稍小的蛋糕片，再倒入1/3慕斯糊，放入冰箱冷冻半小时。 半小时后取出冷冻蛋糕，倒入全部剩余的慕斯糊，再次放入冰箱冷藏4小时。 4小时后吹风机开热风轻吹模具壁。轻轻取下模具，放入冰箱继续冷藏。

10. 第10步.

    开始做表面装饰～ 淡奶油40克加热后倒入巧克力40克不停搅拌至完全融合。冷却后倒入裱花袋备用。 另外淡奶油50克打至硬挺的状态。倒入裱花袋中（用的6齿裱花嘴）

11. 第11步.

    这是用蓝莓酱黄桃罐头慕斯～ 慕斯糊用的是蓝莓酱，其他拌匀一样 表面装饰淡奶油加适量糖打发，和黄桃装饰芝士蛋糕表面 也可以用镜面（QQ糖与水的比例是1:1隔水融化后稍微放凉，用勺子慢慢的倒在芝士面上。）