春节买了榴莲，剩了好多果肉，搭配鸭蛋黄和红豆沙，做个榴莲蛋黄酥尝尝！
| （馅料）咸蛋黄 | 20个 |
| 豆沙 | 500克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
| （油皮）中筋面粉 | 150克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 猪油 | 80克 |
| 热水 | 60克 |
| 糖霜 | 30克 |
| 凉水 | 50克 |
| （酥皮）低筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| 榴莲肉 | 100克 |
鸭蛋黄用色拉油浸泡10分钟，表面喷高度白酒去腥，烤箱180度预热十分钟，烘烤8分钟取出！
豆沙馅和榴莲泥分20等份，豆沙馅按圆，包入榴莲泥和鸭蛋黄团成圆形放到冰箱冷藏！
猪油室温软化加入开水搅拌均匀，所有油皮食材放到面包机里活成光滑面团醒30分钟！
酥皮食材混合，用手揉好，搓成等份圆形！
醒好的油皮分成20等份擀成8cm椭圆形，自上向下卷成卷，进行第一次擀卷，擀好盖保鲜膜醒15分钟！
醒好的面团接口朝上按扁，两头擀压卷起，进行二次擀卷，擀好后盖保鲜膜醒30分钟，一定要醒发到位，这样包馅才不会碎！
醒好的面团接口向上，拇指按压中间，两头兑上按扁用擀面杖轻轻擀圆，包入提前从冰箱拿出来的馅料，收好接口按实团圆，一个蛋黄酥就成型了，全部做好后进行最后一次醒发，时间15分钟
醒好的蛋黄酥刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤箱180度预热十分钟，烤盘铺油纸，放入中层烘烤30分钟，酥香美味的蛋黄酥就做好啦！