用酸奶做戚风蛋糕风味更好，而且不用加香草精也不会有蛋腥味。
分蛋，蛋黄加一点盐打散。如果用土鸡蛋，需要多两个蛋的蛋白。
加入40g清淡的植物油，充分搅拌乳化。
加入60g酸奶，充分搅拌均匀。
筛入20g玉米淀粉，搅拌至没有明显颗粒。
筛入60g低筋面粉，使劲怼到没有干粉和颗粒。
蛋黄糊的状态是非常浓稠的几乎不流动的。
称70g细砂糖或者糖粉，如果选用的酸奶是无糖的，那要多加一点糖。
打发蛋白之前先预热烤箱。上火160度，下火155度。打发蛋白，打蛋器最大档20秒，加一半的糖。再20秒，加另外一半的糖。然后最大档打2分钟，转3档再打1分钟。
蛋白可以拉出硬挺的小尖尖就可以了。如果是软软的大尖尖，就再打一会儿。
加一些蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。动作大，速度快。
把蛋黄糊倒回到蛋白中，翻拌均匀，动作大点没关系，不会那么容易消泡，尽量快就好了。
到颜色一致，就是拌匀了。
蛋黄糊有点稠，需要刮刀辅助才能倒入模具中。
震几下模具，表面不平可以用刮刀刮平。我没有刮。
上火160度，下火155度，烤55分钟。上图是烤了十分钟。
烤了二十分钟。
烤了三十分钟，表面开始上色，面糊不再爬升，没有开裂。
烤了40分钟，很香了。
烤了50分钟，面糊轻微回缩。
马上可以出炉了。我表面没有刮平，所以稍微有点丑，但是出炉后这一面一般是朝下的，所以不影响。
出炉后马上震几下，把热气震出来，会再回缩一点点，变得和模具一样高。倒扣晾凉，一定要完全凉透再脱模，因为蛋糕中心是利用最后的余温焖熟的，所以没有凉透就脱模的话会缩腰。成功的戚风蛋糕徒手脱模无压力，怎么压都会弹回来。
徒手脱模无压力。
蛋糕密度一致，口感绵软香甜。
1、蛋黄糊的湿度是成功的关键，一定是非常粘稠，完全不能流动的。用蛋抽怼匀，不用担心起筋，使劲怼。
2、烤箱温度是另一个关键，一定要预热，没有充分预热的话，容易消泡。每家烤箱的温度有差别，大家第一次做的时候观察一下，开裂就是温度高了，下次做就降温，面糊爬升太慢就是温度低了，下次做要升温。这个肯定要多试几次了。
3、8寸的配方就用8寸的模具，用活底阳极模，不要乱用模具。
4、凉透再脱模，不然中间会不熟。
5、如果蛋糕表面硬硬的，就是烤太久了，下次减5分钟试试。