拔丝红薯

拔丝红薯的做法步骤

1. 第1步.

   挑选红薯不要选择太大的！浓缩就是精华，适中就好。 红薯去皮

2. 第2步.

   切成滚刀块（滚刀块说白嘞就是切一刀，红薯往前滚动一下。切点在红薯的二分之一处）切记不要切太厚，不好熟也不好看。也别太薄。

3. 第3步.

   起锅大火烧油

4. 第4步.

   油温烧至五六成热就可以嘞，切忌油温不要太高。（油温你可以用小的下脚料扔到锅里，料冒泡且往上浮就可以嘞）

5. 第5步.

   放入红薯，期间可以少许搅拌，让红薯受热均匀，火从大火降到中小火。防止红薯炸过火。

6. 第6步.

   炸至金黄色。（可以用筷子扎一下，特别顺利的扎透，证明炸好了）以下是两种火候的对比↓↓↓

7. 第7步.

   中火转小火出炉的红薯

8. 第8步.

   中火出炉的红薯

9. 第9步.

   起锅放入糖、清水、食用油。比例3：1：1

10. 第10步.

    中小火熬糖，期间不断搅拌。均匀受热。

11. 第11步.

    切忌到这种颜色的时候就直接放入，出锅的红薯会变成糖霜或带有糖霜与糖色相融合的产物。

12. 第12步.

    熬至糖色的小泡变少，颜色深红。放入红薯。

13. 第13步.

    期间不断翻炒，让糖色充分的吧红薯包裹住。

14. 第14步.

    出锅装盘。个个拔出的丝非常漂亮。