酱牛肉(王刚版)

酱牛肉(王刚版)的做法步骤

1. 第1步.

   牛腱子清洗干净后浸泡3小时，每小时换次水。

2. 第2步.

   调酱：盆里加黄豆酱，生抽，糖色，老抽后拌匀备用

3. 第3步.

   生姜拍散备用

4. 第4步.

   碗中加八角，桂皮，香叶，草果，小茴香备用。草果要拍破

5. 第5步.

   牛腱冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，然后倒出备用

6. 第6步.

   热锅加油，中小火将油温升至4成热，将第二步调好的酱料倒进锅，中小关将酱料炒散炒香。

7. 第7步.

   加入清水后，放入香料和生姜，然后加入牛腱，水要没过牛腱2厘米

8. 第8步.

   大火烧开后加小葱15克，转小火煮60分钟

9. 第9步.

   60分钟后锅离火泡30分钟

10. 第10步.

    30分钟后拣出小葱，再大火烧开撇去浮沫，再关火浸泡40分钟

11. 第11步.

    40分钟后再大火烧开后，加食盐5克，胡椒粉1克，白糖3克，再次关火浸泡30分钟

12. 第12步.

    30分钟后捞出牛肉，冷却后，抹上香油，用保鲜膜密封后入冰箱保存

13. 第13步.

    酱汁过虑后放冰箱保存