这道泰菜来自Katie Chin的烹饪书《每日泰式烹饪-快手简单家常菜》（Everyday Thai Cooking-Qucik and Easy Family Style Recipes）。
炸鸡外皮酥脆，内里湿润多汁。芒果椰汁酱柔滑细腻，富有浓郁果香，入口清爽不油腻，值得尝试。
准备时间：15分钟+腌制时间30分钟
烹饪时间：20分钟
| 去皮鸡胸肉 | 500g |
| 大鸡蛋 | 一个 |
| 玉米淀粉 | 4小勺（2+2分开） |
| 盐 | 1.25小勺 |
| 白胡椒粉 | 1.25小勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 通用面粉 | 32克（1/4杯） |
| 水 | 65毫升（1/4杯） |
| 油 | 2大勺 |
| 泡打粉 | 0.25小勺 |
| 炸鸡用油 | 适量 |
| 芒果椰汁酱 | |
| 油 | 1大勺 |
| 大蒜瓣 | 1瓣（碾碎） |
| 清鸡汤 | 185毫升（3/4杯） |
| 椰汁（coconut milk） | 185毫升（3/4杯） |
| 芒果泥 | 65毫升（1/4杯） |
| 鲜榨青柠汁 | 2大勺 |
| 糖 | 50克（1/4杯） |
| 米醋或白醋 | 2大勺 |
| 玉米淀粉 | 2大勺（和两大勺水混合成玉米糊） |
1.将鸡胸肉切成厚薄均匀的小块放入盆中备用。另取一小碗，加入鸡蛋、两小勺玉米淀粉、白胡椒和姜末混合。将混合物倒入鸡肉搅拌均匀，放入冰箱腌制半小时。半小时后将鸡肉取出，留下酱汁备用。
2.芒果椰汁酱：小煎锅中火加热，倒油加入蒜末爆香（约30秒）。
3. 再加入鸡汤、椰汁、芒果泥、青柠汁、糖、醋，加热至沸腾。
4. 加入玉米糊，继续加热搅拌至浓稠（约10秒），关火。再取一个碗，混合剩余的腌制酱汁、面粉、水，剩下的两大勺玉米淀粉、油、泡打粉和剩下的1/4小勺盐（这步漏拍了）为接下来的炸鸡做准备。
5.开油锅。锅中倒入5-7.5㎝深的油，加热至350华氏度（176摄氏度左右）。将鸡块在上一步的酱汁里涂裹均匀，放入油锅炸三分钟左右（期间翻动两三次）。随后将油温升高至375华氏度（190摄氏度左右），复炸两分钟至金黄色后捞出沥油。
6.如鸡块太大，可用刀切成小块，装盘，淋上芒果椰汁酱即可（酱变冷了可用中小火加热下）。
别看材料多，其实准备起来并不复杂。芒果椰汁酱是精华，不可省略，不然就成普通炸鸡了。