6寸轻乳酪蛋糕（蒸）

6寸轻乳酪蛋糕（蒸）的做法步骤

1. 第1步.

   将125g奶油奶酪和50g牛奶一起放在一个碗中，隔水加热，直至奶油奶酪软化，用打蛋器将奶油奶酪和牛奶一起打至顺滑。

2. 第2步.

   将30g黄油加入奶油奶酪和牛奶的混合液中，融化后打至顺滑。将混合液从热水中取出。

3. 第3步.

   分离3个鸡蛋中的蛋清和蛋黄，将蛋清分离至一个无油无水的干净容器里。然后将蛋黄放入之前的牛奶混合液中，搅拌均匀。

4. 第4步.

   将25g低筋面粉筛入牛奶混合液里，打发至顺滑。（之后可以过滤，但过滤以后会减少液体）

5. 第5步.

   将30g糖分批加入蛋清中，用打蛋器打发蛋清至硬性发泡（即呈现直立的小山峰）。

6. 第6步.

   取一部分蛋白霜加入牛奶混合液中，用搅拌棒，自下而上，搅拌均匀。不要旋转画圈搅拌，容易消泡。然后将搅拌均匀的混合物倒回剩下的蛋白霜里，搅拌均匀。

7. 第7步.

   蒸锅烧水至沸腾。将混合液倒入6寸模具中，盖上保鲜膜（尽量不要用保鲜袋，容易影响长高），使劲震一下模具底部。最后将模具放置在蒸锅中，中/小火（能够持续使水沸腾即可），蒸35分钟。然后关火（不要开盖），静置5分钟。

8. 第8步.

   取出模具，在桌面上震动几下，然后倒扣在蛋糕架上冷却，最后脱模。