家乡带来的鸡必须薑葱焖

家乡带来的鸡必须薑葱焖的做法步骤

1. 第1步.

   薑与葱白切碎，青葱切段。

2. 第2步.

   鸡斩小块，先用盐(约1小勺)再用薯粉(或玉米粉)抓匀，静置5分钟。

3. 第3步.

   Tip: 鸡胸肉较厚，可割下后斜刀切成片。

4. 第4步.

   大火热锅，倒入足量花生油，烧至油冒烟，放薑葱爆香。如油量不足，则大胆再加油。

5. 第5步.

   薑葱爆香，油温也上来，可以放鸡肉了。翻炒几下，让每一块肉都沾上油。

6. 第6步.

   盖上锅盖！让高温把肉里的水分逼出来！等锅盖上积满了升腾的蒸汽后，即可启盖。(这与干锅鸡的煮法相近)

7. 第7步.

   此时鸡肉颜色发白，因水分减少，体形收缩，正是下调料的好时机。 我只用了生抽，为的是不让过多的酱料盖去土鸡的肉香。

8. 第8步.

   翻炒均匀，洒上青葱段，继续翻炒，直到锅底酱汁基本烧干。

9. 第9步.

   出锅，装碟，上桌！ 媳妇儿早就闻到香味，正咬着筷子流口水呢，哈哈哈哈…… 具体什么味我就不细说了。大家各自下厨亲身体验吧！