口水鸡

口水鸡的做法步骤

1. 第1步.

   处理鸡肉：鸡腿（半只鸡）洗净，整个放入冷锅冷水中，加入2粒八角，1汤匙料酒，姜片，2整根小葱还有10粒花椒，煮大概5分钟关火焖40分钟，拿出鸡肉放入到准备好的冰块凉白开水中泡冷，目的使之更加嫩滑多汁。

2. 第2步.

   炒花生仁：清洗花生淋干水分倒入锅中，冷锅冷油小火炒制（油稍微没过花生），小心用锅铲不停推动花生，待水蒸气冒干净后盖上锅盖，这时会听到噼里啪啦声音，待声音几乎停止，立刻关火捞出，沥干多余的油，待冷却用擀面杖压碎。

3. 第3步.

   调汁：生抽+香醋+糖+花椒麻油+大蒜碎+部分小葱碎+老干妈油泼辣椒+鸡汤+少量盐（装盘后放入）花生碎+白芝麻+剩余小葱碎

4. 第4步.

   浸泡以后更入味。