烘焙地球村——爱心覆盆子草莓 | 啥是“佩奇” 情人节甜品为您配齐

烘焙地球村——爱心覆盆子草莓 | 啥是“佩奇” 情人节甜品为您配齐的做法步骤

1. 第1步.

   Part 1 草莓啫喱 准备工作： 1.方形慕斯模具（尺寸：14.5cm*14.5cm） 2.吉利丁片提前用17℃的水泡软，沥干水分待用

2. 第2步.

   1.草莓果茸、津彩草莓果酱加入碗中，隔水加热至60℃ （津彩草莓果酱无人工添加香精、色素、防腐剂）

3. 第3步.

   加入吉利丁片，拌匀

4. 第4步.

   加入樱桃利口酒、柠檬汁，拌匀

5. 第5步.

   倒入模具，放冰箱冷冻至硬

6. 第6步.

   Part 2 草莓慕斯 准备工作： 1.吉利丁片提前用17℃的水泡软，沥干水分待用 2.心形硅胶模具（内模尺寸：高3.5cm*宽6cm）

7. 第7步.

   飞青花丝诺奶油倒入搅拌缸，打发至7成发

8. 第8步.

   砂糖、水加入煮锅中，中火煮沸至118℃的糖浆

9. 第9步.

   蛋白打发1-2成，呈发泡状态

10. 第10步.

    将煮好的糖浆倒入蛋白中，打发呈鸡尾状

11. 第11步.

    草莓果茸、津彩草莓果酱加入碗中，隔水加热至60℃

12. 第12步.

    加入吉利丁片，拌匀

13. 第13步.

    加入打发好的蛋白霜，拌匀

14. 第14步.

    加入打发好的飞青花丝诺奶油，拌匀

15. 第15步.

    加入柠檬汁、樱桃利口酒，拌匀，装入裱花袋待用

16. 第16步.

    草莓啫喱脱模，切成3cm*3cm大小的正方形

17. 第17步.

    将完成的慕斯挤满至模具的1/3处

18. 第18步.

    草莓啫喱，平放至慕斯中间

19. 第19步.

    挤入一层慕斯

20. 第20步.

    放入心形蛋糕底封顶，放冰箱冷冻至硬

21. 第21步.

    Part 3 淋面酱 准备工作： 1.吉利丁片提前用17℃的水泡软，沥干水分待用

22. 第22步.

    水、砂糖、葡萄糖浆加入煮锅中，小火煮沸至108℃

23. 第23步.

    加入炼乳，拌匀

24. 第24步.

    温度降至约60℃时，加入吉利丁片，拌匀

25. 第25步.

    加入蒂娜非氢化白牛奶巧克力，拌匀

26. 第26步.

    加入适量粉色色素，拌匀

27. 第27步.

    将完成的淋面酱，用均质机搅拌至无颗粒感，冷却待用（注：使用均质机为了让淋面质地更细腻顺滑）

28. 第28步.

    Part 4 沙布蕾饼干底 准备工作： 1.低筋粉提前过筛

29. 第29步.

    美尊浓烤焙奶油、幼砂糖、盐倒入搅拌缸，慢速搅拌至发白

30. 第30步.

    加入杏仁粉，打发至稍稍起发（注：越起发，饼干的口感越酥松）

31. 第31步.

    加入低筋粉，完全搅拌均匀即可（注：量少搅拌机无法更好的搅拌均匀，可手揉辅助）

32. 第32步.

    将完成的面团分成2份，取1份面团，擀平至约厚0.5cm制作饼干底，放冰箱冷冻15分钟（注：2份面团，1份用于制作饼干底，1份用于制作围边饼干碎）

33. 第33步.

    用切模压出心形的饼干底，放至垫有烘焙纸的烤盘中，入炉烘烤：上火140℃，下火100℃，约烤20分钟

34. 第34步.

    另1份面团，加入适量红丝绒粉，揉匀

35. 第35步.

    随意捏出小小不规则的饼干碎，放至垫有烘焙纸的烤盘中

36. 第36步.

    饼干碎入炉烘烤：上火140℃，下火100℃，约烤20分钟

37. 第37步.

    出炉后，饼干碎撒/沾上红丝绒粉装饰，待用（注：饼干碎出炉后，需第一时间撒/沾上红丝绒粉，防止冷却后不容易上色）

38. 第38步.

    Part 5 组装&装饰 慕斯脱模

39. 第39步.

    淋面装饰

40. 第40步.

    将完成淋面的慕斯，放在饼干底上

41. 第41步.

    饼干碎围绕慕斯边缘放一圈

42. 第42步.

    成品

43. 第43步.

    成品切面