“虾”在粤语里与“哈”同音，所以在过年的菜色里面，也是一个好意头菜。
年前买了好些大虎虾没用完，正好用来做一个舔手指的快手菜。
沿虾背剪开，用到在虾背上浅浅切一刀，挑走虾线，剪掉虾脚；
热锅热油，大火放入虾两面煎至金黄，夹起，这时候虾还没全熟；
同一个锅不用洗，再倒点油，用中大火，把蒜蓉和洋葱粒炒香；
调料先搅拌均匀，适当加一点水，倒入锅内，炒香；
把煎好的虾放回锅内，颠锅，盖锅盖，大火煮一两分钟。打开锅盖，如果汁比较多可以大火颠一下锅收汁，最后撒点干辣椒粒，出锅。
很简单快速的一道菜；
虾背剪开这样酱汁能够更入味；
茄汁粘稠且容易焦，记得混合调料的时候加点水，要不然很容易就煮干了；
大虾肉厚，最后还是建议盖锅盖焖一下。