冬天谁家里还没有一盒肥牛？虽然80%的人都是为火锅准备的，但其实还有一个令人熟知的做法——酸汤肥牛。
一道能包容所有食材，也能搭配任意主食的菜！这道菜被改良过无数遍，但敢在酸汤里加番茄的，上海滩只此一道！这一盘更是蝉联上海「酸汤肥牛」排行榜NO.1，学会后，拌米饭拌面条拌米线……万物皆可 “拌”！
本期教授餐厅『 南麓·浙里 』
划重点：三颗番茄的神器秘密！
买一块牛五花（一斤），肥瘦7:3最佳。放冰箱-4℃冻20分钟，更方便于改刀成一元硬币厚的肥牛片。
辅料剁成渣渣，番茄切成指甲盖大小即可。
开中小火，锅中倒入2勺油，将辅料统统丢进去煸香。炒5分钟香味后，加入调味料。
辅料扁烂后，再加入番茄块，炒至软烂出沙。
倒入一斤半高汤（或清水），大火煮沸，转小火，不停搅拌防止粘底，煮10-20分钟，最后关火过滤出酸汤。
肥牛片先冲水洗净，去除血水。倒入两勺水淀粉，裹满肥牛表层。
肥牛在沸水中汆烫10秒，变色但略带血水为最佳状态。
酸汤倒回锅中重新煮开，丢入青红尖椒圈各5个，放入肥牛，烫10秒立即关火，出锅前淋入3滴白醋。
搞定！
拌饭吃也是极棒的！
01/ 调料少几样也无碍，怕辣的就自动减量。
02/ 牛五花改刀成的肥牛，口感会更惊艳。
03/肥牛裹一层水淀粉，会阻碍肥牛快速断生，从而保证口感柔嫩！
04/ 肥牛分两次烫熟，味道最佳。