猪肉玉米饺要做得爽口甜脆，需要从原材料入手，选用嫩甜的甜玉米（一般超市里都有卖）是关键，2:8（或3:7）肥瘦比的猪肉吃起来口感最佳，不干涩。相比于市售的玉米猪肉饺来，自己做的鲜甜得多，配上添入少许花椒的辣椒油，实在是美味。
玉米切成三段，竖起一小段，用刀切下玉米粒，再用刀刮一遍剩余的玉米棒。
猪肉剁成肉糜，放入玉米碗中，加入适量盐，1大匙生抽，1茶匙白糖，搅拌均匀。
取饺子皮周边抹上少许水，放入馅料对折包好，也可提住一边，另一边一折一折的叠出花型。包好饺子放冰箱冰冻，早上吃的时候，锅内放足量的水烧开，下饺子，不要盖锅盖，水再次沸腾加入一碗冷水，等再次沸腾，加入第二碗冷水，再次沸腾就可以捞出来吃了。
将干红辣椒和花椒放入搅拌机中打碎，放入碗中，加入少许盐。
热锅中加入2-3倍辣椒粉量的植物油，烧至微微有烟，将植物油倒入步骤4的碗中，搅拌均匀即可。油温高，倒入的时候小心点。油微微有烟即可，烧过了容易使干辣椒烧黑烧糊出现苦味，如果出现油烧过的情况，可以先放凉一下油，再倒入干辣椒中
欢迎关注我的公众号--食光味道