喜欢吃的一道菜，很注意火候
准备阶段：葱切段，生姜切片（8-9片），沙姜（2-3个）用刀背拍成姜末
鱿鱼焯水：放半锅水烧开后放适量油，放姜片半份，放鱿鱼，用锅铲翻面至鱿鱼变鼓即可捞起来滤水
爆炒阶段：热锅放油，放一点盐，转动锅体使其均匀上油，中火放生姜片及沙姜末煸香后转大火放鱿鱼，翻炒几下放适量蚝油酱油，翻炒均匀放香葱翻炒至熟即可出锅。
这道菜焯水是关键，焯的时间久了鱿鱼会老，焯的时间短鱿鱼又没焯到位，所以初学者鱿鱼焯水只要看到放进去的鱿鱼鼓起来就可以捞起来了。放沙姜是提香提鲜的，炒鱿鱼这道菜海边人的经验是放沙姜会比单放生姜要鲜香很多。我做的所有海鲜类菜品从来不放料酒，不会腥的，个人感觉，放了料酒酒味盖过了海鲜的鲜味，吃到嘴里就不是那个味了。