牛尾补气养血，强筋骨，益肾、胃，含有大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸，营养丰富，适合成长儿童及青少年，术后体虚者，老年人食用———来自百度百科。家有小少年当然不可错过，除却法式炖法，我家最喜欢的就是这清炖，只加洋葱和大葱段，小火煨上3、4个小时至汤白，撒点葱花就是呼哧呼哧一大碗，或者早上当手擀面的浇头，一家子吃个碗朝天。
牛尾段先泡水，每隔一小时换水，泡2、3个小时（为泡出血水），时间不充裕的话泡1⃣️小时也可，冷水下锅加酒、姜大火烧开
烧开后煮两分钟左右，不关火，用筷子捞出（没有浮沫这边捞，牛尾别沾上浮沫）
夹入炖锅，加开水，放上葱段（一般我会再加个洋葱，但家里最后一个洋葱见下图）😊
乱入的洋葱，哈哈，飘过
大火烧开，小火炖3小时以上，至汤白浓稠、肉软烂（我一般快炖好时的前半小时加盐，出锅再加糖）
最后夹出大葱，喜清淡的把浮油打掉，盛上一碗撒上葱花，呼哧呼哧来一碗，喝的脑门出汗。
亦可萝卜切片炖至萝卜入味，撒上香菜
再或者早餐当面浇头
法式牛尾
1、我每次炖可吃两餐，炖3小时后（没加盐时）舀出下餐的肉和汤冰箱冷藏，第二天早餐当面浇头
2、剩下的就加白萝卜、盐，再炖至萝卜入味，再加点糖调味
3、一条牛尾分两次炖，靠近胯部（没肉但筋多）清炖；中后段我一般是清炖或法式
4、不管牛尾还是牛肉，推荐黄牛肉