葱爆羊肉，属于北京菜，是北京菜中的经典之一，具有补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。
材料洗净备好。
葱切滚刀，蒜切片。
羊肉切成一元硬币厚的片状。（这次的羊肉筋比较多，大家选用羊肉的时候一定选择筋少的带一点肥肉即可。）
加入半颗葱，料酒，老抽，香油各一勺；耗油，糖和盐各半勺；淀粉两勺。
热锅倒入比平时炒菜多一些的油，烧至七成热，下入切好的羊肉大火翻炒一分钟，盛出备用。
再向锅中加入少量的油放入切好的葱段和蒜片，葱略微软化后放入羊肉继续大火翻炒一分钟。依照个人口味加入适量的盐和生抽。
最后出锅前淋两勺香醋即可。
其实，只要掌握几点就可以达到很高的的质量。
第一羊肉以不超过一斤为宜，家中的火力不够，肉多了反而不好。
第二在于"爆"字，不管是葱还是肉断生后翻炒几下便可出锅。
其次就是选料的讲究，羊肉最好选用后腿肉；切片不可太薄，一元硬币厚度即可，这样可以保证肉香；葱最好选用正宗京葱也叫"高脚白"。