新春第一炸，一锅热乎乎香喷喷的老北京炸酱出锅咯😋
五花肉切丁，肥瘦尽量分开。考虑到总吃到姜容易影响口感，生姜部分切丝儿，部分切沫。
没有买到干黄酱，用黄豆酱也不错。将黄豆酱和甜面酱充分混合搅拌均匀备用。
锅中放一点点底油，先下肥肉丁，煸炒至出油后下瘦肉丁和姜末、姜丝。因为肉肉放的比较多，最好加一些料酒，没有料酒临时用了糯米酒。
炒制出香味后倒入混合酱熬制。酱倒入锅中后将火调制中小火，不断搅拌熬制。待酱熬制变黑、粘稠即可。
完美出锅，满眼的肉丁，满屋的香气儿。😋
炒制肉丁时可根据个人喜好加入些许葱末增加香味儿。出锅前可根据个人口感适当添加少许酱油增加咸度。