基础版软欧

基础版软欧的做法步骤

1. 第1步.

   中种面团材料混合搅拌均匀，揉成团后室温发酵1小时至一夜。（夏天1小时，冬天一夜）基本也是二倍大，发酵完成中间用手指戳个洞，不回缩就差不多。

2. 第2步.

   主面团，除黄油外所有材料，加上已经发酵好的中种面团切小块，搅拌成团，表面不粘，专业术语是扩展阶段，分次放入黄油，搅拌至光滑不粘手的状态。

3. 第3步.

   就是这样，可以出薄膜的状态。实在打不到这样，厚一点膜也可以，只要不是一拉就破。软欧对出膜的要求没有那么严格，当然面团打的越好味道就越好。

4. 第4步.

   加入配料前，先切300克面团放旁边，再将剩余的面团加入配料拌匀即可。二种面团发酵室温发酵1小时或1夜，可以用发酵箱或用烤箱发酵，节约时间。

5. 第5步.

   这个配方的量我一般做6～9个，将300克面团平均分成6个，剩余面团也平均分6个。

6. 第6步.

   白面包放下面，带配料的放上面，像包馒头一样，慢慢收起来包圆。

7. 第7步.

   模具中撒入全麦粉，放入模具中室温发酵1小时～1夜（夏天盖好发酵布，冬天我一般盖上发酵布放烤箱一个晚上），专业发酵箱或用烤箱发酵请参考说明。发酵完成在表面撒上全麦粉，用面包刀割出纹路。

8. 第8步.

   180度烤20分左右，看颜色，听声音，颜色为金黄色，敲上去外皮有点硬。放在凉架上待凉即可。

9. 第9步.

   切片装袋。

10. 第10步.

    变化的香肠面包，也可以做吐司，只要学会了这款基础软欧，想做什么味道自己变化吧。