玫瑰葡萄柚慕斯蛋糕

玫瑰葡萄柚慕斯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   #葡萄柚啫喱 葡萄柚果泥+砂糖煮至糖融化,取少量与片栗粉混合均匀,倒回葡萄柚果泥里边搅拌边煮至浓稠

2. 第2步.

   加入吉利丁溶解,隔冰水放凉,入模,冷冻

3. 第3步.

   #杏仁比思其蛋糕 杏仁粉+过筛T55混合｜黄油隔水融化 ｜ 蛋黄+全蛋+转化糖+砂糖A完全打发

4. 第4步.

   蛋清+砂糖B打发

5. 第5步.

   蛋黄糊分2-3次与蛋白霜拌和

6. 第6步.

   加入粉类拌和

7. 第7步.

   取部分面糊与黄油拌和,再倒回其余面糊里拌和

8. 第8步.

   烤盘垫油布或油纸,倒上面糊 175℃,15分钟,出炉放凉后,用心形的切模切出蛋糕片

9. 第9步.

   #玫瑰慕丝 牛奶煮至微沸,放入干燥玫瑰花瓣,盖盖焖5分钟,过滤,用牛奶补足用量

10. 第10步.

    吉利丁冰水泡软 蛋黄+砂糖打发至发白

11. 第11步.

    牛奶热至80℃~90℃,边搅拌边与蛋黄混合,回火煮蛋奶酱,加入泡软吉利丁融化拌匀,过筛,隔冰水降温,加入玫瑰露拌和均匀

12. 第12步.

    淡奶油打发至约8分发,分2次与玫瑰蛋奶酱拌和均匀

13. 第13步.

    #组合 心形模具里入半模的慕斯糊,用勺背抹满模内壁

14. 第14步.

    放入葡萄柚啫喱

15. 第15步.

    填入一些慕斯糊,放入蛋糕片冷冻

16. 第16步.

    #粉色淋面 淡奶油A+奶粉少量逐次混合均匀

17. 第17步.

    淡奶油B+透明果胶+水饴煮至沸腾

18. 第18步.

    砂糖+葡萄糖粉+水煮至120℃

19. 第19步.

    煮沸的奶液倒入糖浆混合均匀,倒入自制炼奶内混合均匀,加入泡软吉利丁搅拌均匀,隔冰水降温至26的℃左右

20. 第20步.

    淋面倒入量杯内,加少量红色色素和白色色素,匀质机打匀

21. 第21步.

    覆保鲜膜冷藏隔夜,第二天回温至30℃使用

22. 第22步.

    冷冻好的蛋糕脱模,淋面,装饰上玫瑰花瓣和一颗覆盆子即可