火爆鸡胗

火爆鸡胗的做法步骤

1. 第1步.

   买回来的鸡胗大多已经收拾干净了，但还是需要仔细检查，把黄色的硬皮和一些油，膜去掉，洗净。

2. 第2步.

   将鸡胗从中间切开一分为二，然后切成片，有人喜欢吃鸡胗花的当然也可以，只是我不会。

3. 第3步.

   将切好的鸡胗放入碗中，加入一小勺料酒，一小勺生抽，一点儿盐，白砂糖，姜末，小米椒沫拌匀，腌制。

4. 第4步.

   将腌制的鸡胗放在一边，可以切配料了。葱切碎，蒜切沫，姜切沫，小米椒线椒都切成小圈（刚才用来腌制的小米椒要切碎），干辣椒用开水泡软切段就可以（不用太小）

5. 第5步.

   锅烧热，锅中放油，感到油热就放入一部分葱姜沫，蒜末，炒出香味，注意这时候过不能大，然后倒入腌制的鸡胗，反复翻炒，直至变色。

6. 第6步.

   加入两勺郫县豆瓣酱，炒均匀，炒出红油，加入各种辣椒翻炒，在辣椒断生后再加入剩下的姜蒜翻炒均匀，因为豆瓣酱很咸，所以一般不用再加盐，出锅前尝一下，如果味道不够再加少许盐，翻炒均匀，加入少许鸡精，炒两下就可以出锅啦～

7. 第7步.

   出锅啦！