咖喱饭香浓的点睛之笔在于椰浆。黄褐色的咖喱混入洁白椰浆，调出一道浓情风味。儿子和我一起做了这道菜。有些味道会一直就在童年的回忆中吧，也许这道菜是其中之一。
洋葱切丝，土豆、胡萝卜、西红柿切小块。鸡肉切块，加入少量料酒备用。
热锅倒入油，油七成热时加入洋葱丝翻炒至略透明，倒入所有蔬菜煸炒2分钟。
倒入鸡肉翻炒，加入水没过食材表面，大火烧开。关火加入咖喱块，搅动至融化。
开火，小火慢炖，时常搅动使锅底不沾。
咖喱汁较粘稠时，加入椰浆搅拌均匀。略炖后出锅。
加入西红柿，味道层次更丰富。
