香草太妃古早味蛋糕

香草太妃古早味蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分蛋，将蛋清放入冷冻室备用，同时准备好如图所示的模具，是蛋糕长高的关键～

2. 第2步.

   制作太妃奶，牛奶加入焦糖和海盐，加热至完全融化混合（如图）；待太妃奶放凉后和蛋黄混合。

3. 第3步.

   植物油在电磁炉/电陶炉上加热出丝，然后倒入一个碗中筛入低筋面粉，搅拌均匀后与蛋黄糊完全混合，成品如图一般有太妃糖丝滑醇厚的质感。

4. 第4步.

   分三次加糖，打发蛋白至湿性发泡，即呈现小弯勾，倒立不流动的状态。我用的香草糖，所以会有小黑点点。

5. 第5步.

   先拿三分之一蛋白与蛋黄糊混合，再将蛋黄糊倒入余下蛋白，以从底部翻拌的方法，混合均匀，装入模具，震荡两下。这里忘记拍照了，补一个香草糖的图片。

6. 第6步.

   这里仅针对导热慢的小烤箱：烤箱先预热180度，在大烤盘装常温清水，然后放入蛋糕模具，活底要记得包锡纸。送入烤箱后等待五分钟，再换成160度继续烤55-60分钟。