四川是兔子的地狱，吃货的天堂。和老婆去过一次自贡后对那的干锅兔念念不忘，自己尝试炒制，虽然与自贡口味有差别，但味道还是很不错的。这道菜特地是兔肉嫩，且有干锅的麻辣。
兔子洗净后控水加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制半个小时以上
干辣椒一部分剪段备用，一部分用温水浸泡40分钟后剁成蓉备用。同时准备其他辅料，姜蒜切片，香菇芹菜青椒切片
锅中导入大量的植物油（菜油），8层热后加入兔肉大火炸制1分钟左右，捞出备用
兔肉捞出后转小火加入豆瓣酱，剁好的辣椒蓉炒香炒出红油，然后加入姜蒜花椒干辣椒炒香
加入香菇炒制断生后再加入兔肉炒匀，加入十三香，最后加入芹菜和青椒。
最后开始调味，加入少量的盐（豆瓣比较咸需注意）鸡精、耗油、一小勺白糖提鲜，出锅后撒点香菜摆盘
1.兔肉要嫩必须加蛋清淀粉腌制半个小时
2.炸兔子时不能久炸，否则兔子不嫩
3.香菇不能少