戗面馒头

戗面馒头的做法步骤

1. 第1步.

   水240克，糖15克，油10克，酵母5克放入主锅，以1分/37度/速度3混合

2. 第2步.

   放入500克面粉，以30秒/速度3-6逐渐混合（2秒后将速度提到6）

3. 第3步.

   开启揉面键，以2分钟进行揉面

4. 第4步.

   盆底抹薄油，从取出面团略微整形放入，盖上保鲜膜放在温暖湿润处发酵至2倍大，手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩即可。

5. 第5步.

   将发酵好的面团揪块放回主锅，加入干面粉100克。

6. 第6步.

   开启揉面键揉8分钟（不想偷懒就再发酵一次2倍大再进行步骤7，想偷懒的就揉完直接进行下一步吧，但整形完醒发时间需要比30分钟久）

7. 第7步.

   取出分成11个40克的小面团和5个80克的大面团，此步骤一定要及时盖保鲜膜，防止面团表面变干，醒发10分钟后开始揉。 tip:600克的面团蒸锅组有些挤，11个小面团我是放在小美蒸锅组里蒸，剩下5个大面团我是放在竹屉用火蒸。

8. 第8步.

   取一面团用手揉至表里都光滑，小面团大概需要80下，大面团至少需要100下，这样揉透蒸出来表面才光滑漂亮。

9. 第9步.

   揉好的面团用手掌心扣住，利用手腕顺时针转动，让面团在掌心里滚圆。

10. 第10步.

    蒸锅组底部抹薄油，整盘放7个面团，蒸锅放4个面团，自然醒发30分钟后开始蒸。

11. 第11步.

    主锅加入600克自来水，以30分钟/Varoma/速度小勺蒸，音乐响起再闷3分钟开盖。

12. 第12步.

    大面团入竹屉，自然醒发30分钟后开蒸。

13. 第13步.

    开大火，上汽后改中大火蒸20分钟，再闷3分钟开盖。

14. 第14步.

    漂亮吗？😊配上香菇肉酱太好吃了

15. 第15步.

    欢迎多多交流美食