我们那里是侨乡，印尼的马来西亚的菲律宾的客家的，甚至还有二战时安置的越南难民的后代。所以，我们那里的梅菜扣肉我都不知道该算是什么系的。我爸一位老同事，身体还英朗时每年除夕都会亲手做一碗梅菜扣肉送来我家。那是我吃过的最好吃的梅菜扣肉。至少有十年没吃过了，凭着记忆今天我自己蒸了一碗，跟柴火锅蒸出来的比到底还是差了些味道。
提前一晚泡发：梅菜干、鱿鱼干、干贝（鱿鱼和干贝洗净后再泡，泡水留用别倒了） 泡好后梅菜干仔细洗干净并切碎，鱿鱼剪成细长状，干贝压碎 八角和蒜头洗净备用
三层肉洗净下冷水锅加热，锅里放两片姜、一根葱、一勺料酒。把肉煮到筷子能扎透捞起控干水份。 另起一口锅放油烧热，肉皮朝下放锅里油炸。
小火炸到肉皮起泡转大火猛炸让肉皮上色，情愿不够金黄也别炸过头了。 炸好的肉块皮朝下泡在热水里（放冰箱冷藏泡一晚），泡发后猪皮吸水膨胀更软糯。
准备一个大碗，最好是底窄口宽的那种碗。 生抽、老抽各一勺调匀， 肉块切成薄片，两面都均匀抹上混合酱油。 肉片皮朝下码在大碗底。
锅里放油烧热，爆香蒜头和八角，再放入泡发鱿鱼和干贝，煸炒出香味再放入梅菜干。 煸炒至梅菜干吸收所有油脂并发出香味时淋入1勺老抽、2勺生抽。 翻炒均匀最后倒入泡鱿鱼和干贝的水，烧开后加盐、糖调味。 汤汁收到锅底还剩不到一锅铲的量，不要担心没水分，梅菜里洗净吸收了不少汤汁，蒸的时候会流下去肉里面。
往码好的肉片上面铺梅菜，铺平盖个盘子防止蒸汽水滴进碗里，然后放进高压锅里蒸15分钟（喷气后转小火蒸15分钟） 不赶时间的话就在普通锅里隔水蒸40分钟。
出锅后盘子保持扣在碗上，双手固定好盘碗迅速翻过来让盘子在下碗在上，再慢慢提起碗，扣肉就留在盘子里了。
吃肉的时候最开心了。