麦芬蛋糕简单快手，对于刚学烘焙的新手来说是几乎是零失败，可以做成原味、巧克力味等，添加新鲜的水果，例如草莓、蓝莓、黄桃等就可以做成不同口味的。
虽然热量高一点，但谁叫咱好吃呢。
麦芬不同于戚风蛋糕轻盈的口感，也不同于芝士蛋糕那样细腻润口，口感上偏扎实，加了金宝顶酥粒，口感上更有层次、丰富，不建议省略。蓝莓可以多放一点，我放我的蓝莓放的少了点，爆浆效果不够。因为黄油量大，天冷时吃可以微波炉叮一下或烤箱复烤几分钟，口感上会更细腻绵密一些。
| 金宝顶酥粒： 无盐黄油15克，杏仁粉15克，中筋面粉15克，细砂糖15克（没有杏仁粉可以用普通面粉代替，口味上会略有一些不同。） | |
| 蛋糕糊部分： 低粉210克，室温软化无盐黄油118克，糖粉80克，鸡蛋两个（连壳不低于60克），牛奶120克，无铝泡打粉5-8克左右，全脂奶粉10克 |
金宝顶酥粒的做法 （1）图上是配方中2倍的量。黄油切小块冰箱中冷藏，这样不会太硬，配方中的所有材料放在一起混合，因为手有温度，一定要带手套操作，把黄油小块沾些粉。 （2）掰小小粒以后，用手指在粉里搓捻成细碎的小颗粒，放冰箱中的冷藏备用。
准备好所有的材料。原本是准备了很多的蓝莓，被娃吃得只剩了一点，哈哈。
黄油切片，提前室温软化，才能更好的打发。
.找一个大一点的容器，把配方里的面粉、泡打粉、奶粉混合过筛，泡打粉和面粉要混合均匀。
室温软化的黄油打发几圈。
加入糖粉，没有糖粉细砂糖也行，打发至略蓬松的状态。
加入约1/4打蛋液，打发至完全吸收融合。
再加入1/4蛋液，继续打发至完全融合。蛋液一定要分3~4加入，每一次都要打到蛋液和黄液充分融合吸收，再加下一次。蛋液加完以后，黄油的颜色会变得略深。在打发的过程中如果油水分离，可以加入少量配方中的粉量拌匀。
蛋液加完后，把配方中一半的粉倒入打发过的黄油霜中，用刮刀式手抽，翻拌至完全混合均匀。最好是以压拌的方式操作。
混合至均匀并且看不到干粉。
加入配方中一半的奶继续混合均匀。
混合均匀后加入剩下的粉类，继续翻拌至看不到干粉。
最后加入剩下的牛奶，翻拌均匀。
面糊的状态比略干，感觉刮刀比手抽更方便操作一些。面糊最后的状态是顺滑无颗粒。面糊做好后，以160度开始预热烤箱。
面糊的状态大致是提起刮刀倒下，能呈倒三角，稍稠。
把裱花袋放入高一些的容器。
面糊装进裱花袋，方便挤的均匀。没有裱花袋可以用勺子舀了放入纸杯。
我的纸杯是大号，底5，口7，高3.7cm，配方中的量共做了9杯。用中号或小号的纸杯可以多做几个。模具屋诺12连模。
先挤少量面糊到纸杯里，放入几个蓝莓，将剩下的面糊平均挤入其他的纸杯，七到八分满即可。
每个纸杯依次放上金宝顶酥粒。
放入预热好的烤箱，160度烘烤25一30分钟左右。我用的烤箱是aca北美电器的日落粉ATO-E43A，时间和温度供大家参考，如果表面没有上色，可以转170度烘烤2、3分钟至上色出炉。
出炉后等稍凉一些，就可以美美的享用啦。
来，咬一口
1.配方中的泡打粉不可省略，做的时候我放了5克，口感上不够蓬松，可以用7一8克，一定要用无铝泡打粉。
2.配方中的牛奶可以用部分淡奶油替代，口感会更丰富。只是热量会更高一些。
3.使用的鸡蛋一定要常温的，打发时不易油水分离。
4.黄油需要提前软化。
5.温度和时间根据自己家的烤箱情况适当的调整。