淮安酒酿

淮安酒酿的做法步骤

1. 第1步.

   糯米淘净，在水中浸泡。泡到手捻成粉。需泡约40分钟。

2. 第2步.

   将泡好的米放在屉子的笼布上。大火蒸熟。约二三十分钟。

3. 第3步.

   将熟了的糯米饭放在淘米篮中，用清水淘凉，颗粒分明。

4. 第4步.

   将颗粒分明的糯米饭放入容器中，加入少许擀面，拌酒药，冬季放药量翻一倍。

5. 第5步.

   将拌好的糯米饭放入容器中，表面压平。

6. 第6步.

   用棒子在中间捣一个洞。将冷开水倒入刚才拌饭的容器中，抹净容器后，将所有水像浇花一样倒入酒酿中。注意是均匀倒在米上渗下去，不是直接倒入中间洞里。

7. 第7步.

   将酒酿盖上盖，用塑料袋扎紧。

8. 第8步.

   将热水袋放在保温箱底部，覆盖干毛巾隔热，将酒酿放上之后，层层裹上旧衣服。保暖。冬季2天左右可以拿出来尝尝，夏季室温24小时就够。时间太久会酸。