回民朋友炖的牛肉都喷香软烂，我打听来的基本秘籍就是牛肉不要焯水！！！用冷水泡掉血水多换几次水就可以直接煸炒了！这样既可以去掉血腥味儿又能锁住牛肉的水分保留牛肉特有香味还不至于口感发柴发硬。自此我炖的牛肉火遍朋友圈😂
我改良菜谱番茄主场红酒客串，相辅相成美味异常😋
牛肉洋葱胡萝卜土豆切块备用，食材大小块最好差不多，我用的手指胡萝卜所以没办法，大胡萝卜切滚刀块更好
温油煸洋葱胡萝卜，胡萝卜稍软即可
转大火将肉块下至锅中翻炒至每面都变色
我买的这种小西红柿，所以用了六个，大家自行换算哈😊
另起小锅温油下番茄酱炒出红油再下西红柿块翻炒至下图的样子👇
差不多熬成红通通浓郁的番茄酱就可以倒入牛肉锅中翻匀
加开水没过牛肉块，倒入红酒。我是直接倒的，差不多一杯的样子，盖盖高火炖一小时。
加入土豆块，一点糖（为了中和西红柿酸味），盐少许尝一下到适合自己的口味。再盖盖中火炖二十分钟左右，打开盖子收汤翻炒均匀土豆边缘变圆即可出锅。
开吃吧！
1.红酒没有的话可以省略，用啤酒也行，提味儿效果相当明显。
2.最后一环节翻炒十分重要，土豆既能反沙又能入味还能增加牛肉汤浓稠度。
3.炖牛肉盐一定要最后加！一定要最后加！