舒芙蕾松饼（胖胖胖胖松饼！）

舒芙蕾松饼（胖胖胖胖松饼！）的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋黄和蛋白分离到两个容器中，蛋白放冰箱冷藏备用，蛋黄加牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉和奶粉继续搅拌至完全看不到干粉即可，然后将面糊盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；

2. 第2步.

   蛋白提前放冰箱冷冻至半结冰状态，滴入3至4滴柠檬汁后隔冰水中速打发，装蛋白的容器要无水无油，否则蛋白无法打发；

3. 第3步.

   中速打发蛋白至略微蓬发有大气泡状态时加入1/3细砂糖继续打发；

4. 第4步.

   当蛋白打发至气泡变细后再加入1/3细砂糖继续打发；

5. 第5步.

   当蛋白打发至出现纹路接近湿性发泡的状态时加入最后1/3细砂糖及玉米淀粉，然后电动打蛋器转最低速继续打发，加入玉米淀粉的蛋白霜不容易打发，所以要先将蛋白打发到湿性发泡状态再加入；

6. 第6步.

   当提起打蛋器蛋白呈现坚挺的短尖角的干性发泡状态时，蛋白就打好了；

7. 第7步.

   舀1/3蛋白霜进蛋黄糊，用边切拌边翻拌的手法将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，然后再舀1/3蛋白霜继续翻拌均匀，蛋白霜静置时会结块，所以每次舀蛋白霜前都需要用电动打蛋器低速打两三下蛋白霜，将结块打散再舀出与蛋黄糊混合；

8. 第8步.

   将最后1/3的蛋白霜舀入，用刮刀翻拌10-15下将面糊大致拌匀；

9. 第9步.

   然后将容器里的面糊集中，用刮刀卷着面糊表面轻轻将面糊由下往上翻，让面糊滴落融合，如果发现有没拌匀的蛋白霜的话，可以用刮刀尖轻轻挑开再卷着面糊拌匀，面糊最终的状态是强壮且不易流动的；

10. 第10步.

    在打发蛋白时，平底不粘锅就可以放在导热板上中火预热了，锅中加入一小块黄油融化使油均匀分布在锅内，然后用厨房纸把多余的油脂吸掉，用直径7cm的冰淇淋球勺分别舀3勺面糊到锅中，然后再舀3勺面糊分别叠在之前的3个面糊上，没有冰淇淋球勺的也可以用裱花袋挤面糊；

11. 第11步.

    盖上锅盖，燃气灶转最小火加热6-8分钟，期间要每隔1分半到2分钟打开锅盖散热，还要用温枪测量锅内温度，使温度保持在140℃-160℃之间；

12. 第12步.

    当面糊表面略微凝固，用铲子可以轻松铲起松饼时就可以将松饼翻面，然后盖上锅盖继续煎6-8分钟，期间继续要每隔1分半到2分钟打开锅盖散热，还要用温枪测量锅内温度，使温度保持在140℃-160℃之间，当用手轻触松饼边缘不沾手时松饼就煎好了；

13. 第13步.

    松饼煎好后依喜好摆盘，加入打发的淡奶油和喜欢的水果就能享用了，淡奶油不用打太发，打至6-7分发，还有点流动性最佳，还可以再放上一球冰淇淋。